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Receta de berenjenas con arroz al horno

Receta envíada por Elke

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 3 cebolletas
  • 2 tomates maduros
  • 1 taza de arroz
  • 1 yogur natural
  • 1 huevo
  • 2 tazas de caldo (aproximado)
  • queso feta
  • aceite, sal, pimienta y hierbas

Cómo se elabora

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, las colocamos en un recipiente, salamos y los dejamos unos 10 min. (este proceso quita la amargura de esta verdura). Después las lavamos, las colocamos en una bandeja de horno (con papel de horno debajo si se quiere), rociamos con aceite y lo metemos al horno a unos 180ºC durante unos 20 min. o hasta que se vean doradas y estén blandas. (yo lo hago así en lugar de freír las berenjenas, ya que "chupan" mucho aceite y asadas al horno como explico son más sanos). Ahora repartimos en una bandeja de horno un poco honda la taza de arroz (crudo), colocamos encima las rodajas ya asadas de berenjenas, los tomates también en rodajas y finalmente repartimos por encima las cebolletas en trozos. En una taza (la medida del arroz) vertemos el yogur natural, el ajo triturado, el huevo, sal, pimienta y hierbas (de la Provenza, es decir: tomillo, orégano, romero, perejil, etc.). Lo batimos bien y como la taza no estará llena lo rellenamos hasta el borde con el caldo (de verdura, ave o carne). Todo ello lo vertemos sobre la bandeja con el arroz y las verduras y otra taza más (1 taza de arroz, 2 tazas de caldo. Si se quiere aumentar la cantidad, que siempre sea una medida de arroz y dos de líquido). Al final repartimos un poco de queso feta en trozos.
Se mete la fuente en el horno a unos 180 o 200ºC (depende del horno) y en media hora está listo. Probar antes el punto de arroz.
El resultado es un plato muy rico con verdura, hidrato de carbono, poca grasa y suele gustar incluso a los niños.

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