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Receta de rodaballo en caldeirada

Receta envíada por Armindo Lorenzo González

Ingredientes (4 personas)

  • 2 kg Rodaballo eviscerado y escamado. Cortado según la foto
  • 6 Patatas medianas cortadas a cuartos
  • ½ Cebolla
  • 2 dientes de ajo fileteado
  • 1 c/de café de pimentón dulce
  • 2 taza de café de aceite de oliva
  • 1/3 taza de café de vinagre de Jerez
  • Agua
  • Sal

Cómo se elabora

Salamos el rodaballo y reservamos. Cubrimos las patatas y la cebolla con agua caliente y salamos. Tapamos y dejamos cocer
Entretanto, calentamos el aceite con el ajo vigilando que esté no se queme, retiramos cuando haya cogido color. Echamos el pimentón cuando haya bajado la temperatura. Disolvemos, volvemos a poner al fuego y echamos el vinagre. Cuando haya hervido un poco, lo dejamos enfriar.
Cuando las patatas estén cocidas, les retiramos toda el agua y sobre ellas colocamos el rodaballo. El conjunto lo rociamos con la ajada y lo tapamos. En unos 8 minutos estará cocido. Dejamos reposar tapado y servimos.

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