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Receta de huevos rusos

Receta envíada por Antonio Abeijón Fábregas

Ingredientes (4 personas)

  • 4 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 2 tomates medianos
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal

Cómo se elabora

Se cortan a lo largo, las patatas en rodajas y se cuecen sin que se deshagan, extendiéndolas una vez que están frías, en una fuente.
Se puede aprovechar la cocción de las patatas para cocer 2 huevos con su cáscara. Se dejan enfriar, se les quita la cáscara y se cortan en rodajas finas y se extienden sobre las patatas.
Se pelan los tomates para pasarlos a continuación por una Minipimer y hacer una salsa de tomate que quede espesa. Con en esta salsa se cubren las patatas y las rodajas de huevo.
Con esta salsa de tomate su cubren las patatas y el huevo.
Y finalmente se cubre todo con salsa mayonesa casera cprdeparada con ajo y adornándola por encima con unas hojitas de lechuga.
Este plato se sirve frío.

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