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Receta de brevas o higos frescos rellenos de cuajada.

Receta envíada por MIREN MIRARI

Ingredientes (4 personas)

  • INGREDIENTES:
  • • Tres brevas por persona. La misma cantidad si fueran higos verdes
  • • 10 gramos de cuajada sin azúcar por breva o higo
  • • 40 gramos de virutas de queso Ideazabal o similar
  • • 1 limón
  • • 2 cucharadas soperas de azúcar

Cómo se elabora

PREPARACIÓN:
• Limpiar las brevas o higos, secar con papel de cocina teniendo cuidado de no romper los rabitos. Abrir con cuidado por la boca y vaciar parte de la pulpa interna, la más interna, dejando la está alojada en las paredes. Rellenar con ayuda de una manga pastelera o una cucharilla el hueco de la breva con la cuajada bien fría. Reservar en el frigorífico.
• Rallar o raspar el queso a modo de virutas finas. Reservar
• Con el zumo del limón, el azúcar y el resto de la pulpa sobrante de las brevas o higos elaborar una melaza o almíbar a la hebra. Reservar.
EMPLATADO:
• Colocar un lecho de virutas de queso y sobre él verter los hilos de almíbar de las brevas o higos, Sobre este lecho colocar las brevas o higos rellenos y sobre su piel verter también un poquito de almíbar y encima unas virutas queso rallado, tan sólo unas pizquitas.
• Acompañar con un vino blanco “OCHOA DULCE” o un blanco MONASTREL DULCE o “CAVA NATURAL SECO”. (Según gustos)

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