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Receta de canelones de salmón con huevas de trucha

Receta envíada por Eva Rubio Valiente

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • Láminas de pasta para canelones
  • Salmón 400gr
  • Langostinos o gambas 200gr (una vez pelados)
  • 1 cogollo de lechuga
  • Huevas de trucha
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • SALSA ROSA:
  • Mayonesa
  • Ketchup
  • 1 cucharada sopera de zumo de naranja (recién exprimido)
  • 1 cucharada sopera de brandy o cognac

Cómo se elabora

Cocer el salmón durante 10 minutos en una cacuela con el puerro y la cebolla troceados, ajustar la sal, añadir una hoja de laurel y un chorrito de aceite de oliva.
Una vez cocido el salmón, lo desmigamos y reservamos.
Cocer las láminas de pasta para canelones durante el tiempo recomendado en el envase y reservar.
Durante el tiempo en que cocemos el salmón y la pasta, aprovechar para pelar los langostinos o gambas, cortarlos en trozos pequeños y reservar. También lavar el cogollo, picarlo y reservar.
Para la Salsa Rosa coger un bol, donde mezclaremos 2/3 partes de mayonesa con 1/3 de ketchup, y removeremos la mezcla con una cuchara, añadir las cucharadas soperas de zumo de naranja y brandy o cognac, y batir hasta homogeneizar, y ya tendremos lista la salsa rosa.
En una fuente, mezclaremos el salmón cocido desmigado, los langostinos o gambas troceados, el cogollo picado y la salsa rosa.
Rellenamos los canelones con esta mezcla y montamos los platos con la ración, y para terminarlo, se unta un poco de mayonesa sobre la parte superior de cada canelón y se ponen sobre esta fina capa de mayonesa, las huevas de trucha para darle color y un toque diferente de sabor.

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