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Receta de cogollos de tudela con salsa de anchoas

Receta envíada por Javier Bartolomé Núñez

Ingredientes (4 personas)

  • 4 Corazones de cogollo
  • 12 Filetes de antxoa en aceite (conserva)
  • 1 Chalota (o el corazón de una cebolleta pequeña)
  • 1 Huevo cocido
  • 1/2 Diente de ajo
  • - Aceite de oliva virgen extra
  • - Vinagre de vino blanco
  • 4 Tomatitos Cherry para decorar y dar color

Cómo se elabora

Cortamos los cogollos a lo largo por la mitad.
Lavados y bién secos, los colocamos en una fuente con la cara plana hacia arriba. Reservamos.
En vaso batidor, ponemos 4 filetes de antxoa, la chalota pelada, la yema del huevo cocido, el ajo, el aceite de las antxoas, algo de aceite de oliva y un chorrito de vinagre.
Trituramos bién, mientras vamos añadiendo aceite de oliva hasta obtener una salsa con aspecto de estar cortada.
Esta salsa de antxoas, así, ya estaría lista, pero si la mezclamos con la clara de huevo muy picadita que nos había sobrado...para mi gusto queda más suave. En cualquier caso es una opción.
Cuidado con el ajo y la vinagre, el exceso de cualquiera de ellos se nota mucho y esta es una salsa suave si está en su punto.
Presentación: Napar los cogollos con la salsa, poner un filete de antxoa encima de cada mitad y adornar con los tomatitos Cherry cortados por la mitad.
On egin

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