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Receta de salmón a la piedra

Receta envíada por ANDREA TOLEDO

Ingredientes (4 personas)

  • FILETES DE SALMÓN 150 g
  • JUGO DE LIMÓN 100 cc
  • HIERBABUENA 10 g
  • TOMILLO SECO 1 cda
  • SAL 1 cda
  • AZÚCAR 1 cda
  • ACEITE DE SÉSAMO 15 cc

Cómo se elabora

CORTA EL SALMÓN EN PORCIONES 8 CM DE ANCHO. CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA.
EN UNA SARTÉN MUY CALIENTE COLOCAR EL SALMÓN DEL LADO DE LA PIEL Y DORAR HASTA QUE LA MISMA QUEDE CROCANTE. DAR VUELTA Y DORAR DEL OTRO LADO.
POR OTRO LADO, COLOCAR EN UNA PLACA PARA HORNO PIEDRAS PLANAS Y CALENTAR.
COLOCAR LAS PAPAS EN UN BOL Y PISAR CON UN PISA PAPAS HASTA OBTENER UN PURÉ. CONDIMENTAR CON SAL, PIMIENTA Y PISTACHOS TOSTADOS.
REALIZAR UNA VINAGRETA EN UN BOL CON EL JUGO DE LIMÓN, EL TOMILLO Y EL ACEITE DE SÉSAMO. MEZCLAR CON BATIDOR DE ALAMBRE.
COLOCAR LAS PIEDRAS CALIENTES SOBRE EL PLATO DE PRESENTACIÓN Y SERVIR EL SALMÓN POR ENCIMA. BAÑARLO CON LA VINAGRETA Y ACOMPAÑAR CON EL PURÉ DE PAPAS Y PISTACHOS.

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