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Receta de salmón a la salsa

Receta envíada por ANDREA TOLEDO

Ingredientes (4 personas)

  • FILETE DE SALMÓN
  • SALMÓN ROSADO 1 filete
  • ACEITE VEGETAL c/n
  • SAL GRUESA c/n
  • PIMIENTA c/n
  • PESTO AL LIMÓN
  • ALBAHACA 1 taza
  • ACEITE DE OLIVA 1/2 taza
  • ALMENDRAS 1/2 taza
  • QUESO PARMESANO 1/2 taza
  • SAL c/n
  • PIMIENTA C/n
  • LECHE DE TIGRE 1/2 taza
  • CREMA DE LECHE 1/2 taza
  • MONTAJE
  • CAMOTE COCIDO 1
  • CANCHA PERUANA 6 cdas
  • CILANTRO c/n

Cómo se elabora

FILETE DE SALMÓN
QUITAR LA PIEL DEL FILETE DE SALMÓN Y CORTAR EN PORCIONES DE 200 G. ROCIAR EL PESCADO CON ACEITE VEGETAL Y SALPIMENTAR. CALENTAR UN GRILL Y SELLAR LOS MEDALLONES DE SALMÓN.
CUANDO EL CUADRILLÉ ESTÉ MARCADO, DAR VUELTA Y TERMINAR LA COCCIÓN HASTA QUE ESTÉ EN SU PUNTO: DORADO POR FUERA Y ROJO EN EL CENTRO.
PESTO AL LIMÓN
LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA SALSA CREMOSA Y HOMOGÉNEA.
MONTAJE
CORTAR EL CAMOTE EN CUBOS DE 1 CM. EN LA BASE DEL PLATO, HACER UN ESPEJO CON EL PESTO AL LIMÓN OBTENIDO. EN EL CENTRO DEL ESPEJO, COLOCAR EL SALMÓN COCIDO CON EL CUADRILLÉ HACIA ARRIBA.
ALREDEDOR DEL ESPEJO, PONER LOS CUBOS DE CAMOTE, LA CANCHA Y EL CILANTRO PARA DECORAR.

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