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Receta de al rescate de españa y portugal

Receta envíada por Israel Adan

Ingredientes (4 personas)

  • -2 Berenjenas
  • -2 Lomos de Bacalao
  • -250g de Chipirones
  • -1 Cebolla grande
  • -3 dientes de Ajo
  • -2 Tomates maduros
  • -2 bolsitas de tinta de calamar
  • -4 cucharadas de Queso fresco de Burgos batido 0%
  • -100g de Queso manchego rallado
  • -4 cucharadas soperas de Aceite de oliva
  • -medio vaso de vino blanco o verde
  • -1 puñadito de perejil fresco
  • -Pimienta
  • -Sal

Cómo se elabora

Introducir las 2 berenjenas en el microondas durante 12 minutos. Pasado este tiempo sacar y dejar enfriar. Mientras ponemos en una olla baja las 2 cucharadas aceite, agregamos la cebolla cortada finita y la dejamos pochar durante unos 15 minutos.
Añadimos a la cebolla los 3 dientes de ajo laminados. 5 minutos más tarde añadimos los 2 tomates que habremos rallado con antelación. Dejamos que se cocine 10 minutos más el sofrito y añadimos el vino y la tinta de calamar. Dejamos que se concentre durante 5 minutos. Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Paralelamente secamos bien los lomos de bacalao (previamente desalado) lo desmigamos y reservamos.
Por otro lado limpiamos bien los chipirones y también reservamos.
Vaciamos las berenjenas ya frías con una cucharita intentando que quede solo una fina capa de piel, troceamos la carne de berenjena y reservamos.
En una sartén añadimos 2 cucharadas de aceite, dejamos que se caliente y rehogamos el bacalao desmigado y los chipirones durante 2 minutos para que quede sellado y no pierda agua en el horno. Ya sin fuego añadimos la carne de la berenjena, las 4 cucharadas de queso de burgos y mezclamos. Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta.
Montamos sobre una placa de horno las 4 mitades de piel de berenjena, y rellenamos la capa inferior con la mezcla de ?carnes? seguida de la capa de sofrito y las espolvoreamos con el queso manchego. Hornear a 200ºc durante 15 minutos. Emplatar y espolvorear con perejil fresco.

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