Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

Navidad 2017
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de enchiladas verdes marinas

Receta envíada por LUIS EDUARDO GARDUÑO PIZARRO

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: otoño

Ingredientes (4 personas)

  • 8 tortillas de maíz
  • 300 gr. mero
  • 1/4 barra de mantequilla
  • cucharada chica de manteca de cerdo
  • 10 cucharadas aceite de maiz
  • 300 gr. tomate verde o tomatillo
  • 2 chiles verdes
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/4 de manojo de culantro o cilantro
  • Manojo de hierbas finas
  • sal a sazonar
  • 1 cucharada de polvo sazonador de pollo
  • Pimienta blanca ( un toquesito)
  • Crema de leche de vaca

Cómo se elabora

1. El pescado se cuece al vapor poniendo en el agua del cocimiento las hierbas finas para perfumar y sazonar su carne. Cocido el Mero, se desmenuza, se limpia y se reserva manteniéndosele caliente. El agua residual se cuela y se reserva también
2. Se prepara la salsa en la licuadora incorporando los ingredientes en este orden: tomatillos verdes, chiles verdes, 1/8 de la cebolla, el diente de ajo y 1/2 del cilantro. Todo una vez licuado, se reserva.
3. En una sartén se va a poner a fusionar la mantequilla, 4 cucharadas de aceite de maíz y la manteca de cerdo para formar una base para freir la salsa verde del punto anterior. Una vez que esté caliente, se vierte en ella la salsa verde y se fríe a punto de cocción de los tomates (cambia de color ); ya en punto de cocido se sazona la salsa con el polvo sazonador, el agua residual de la cocción del pescado y se sazona finalmente con sal y un toque de pimienta blanca. Se le da un hervor a fuego suave a todo para mantener una textura entre liquida y no pastosa. La salsa debe mantener bien caliente.
4. Las tortillas de maíz se van a pre calentar para promover su elasticidad o "cuerda".
En otro sartén se caliente el resto del aceite de maíz una a una de las tortillas precalentadas se van a pasar para darles una muy suave freída, y conforme van saliendo se hacen taco rellenándolas con el pescado reservado en el punto 1.
Hechos los tacos se van armando en el plato y se bañan con la salsa verde.
Una vez bañados, se decoran con crema encima, cebolla en rodajas finas y hojas de cilantro.
Buen provecho
P:D: acompañar con un vaso de buena cerveza o en su caso un blanco semi-seco.

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto