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Receta de brochetas de perca con ensalada tibia de anchoas

Receta envíada por Charo Sánchez González

Ingredientes (4 personas)

  • 1 filete de perca grande
  • Un buen puñado de espinacas o acelgas
  • 2 patatas
  • 2 zanahorias,
  • 1cebolla,
  • 3 huevos,
  • Anchoas
  • Aceite, 1 ajo, sal y perejil

Cómo se elabora

Poner en el hervidor las patatas peladas y partidas en rodajas de medio centímetro, los huevos (envueltos en film transparente o papel albal), la zanahoria pelada y partida a lo largo en seis trocitos. Dejar cocer 15 minutos y añadir las espinacas diez minutos. Salpimentar todo. Si no se tiene hervidor cocer las patatas y zanahorias en una olla con agua y sal hasta que todo esté blandito. Y cocer los huevos en un cazo durante 10 minutos.
Colocar la perca, partida en taquitos, en pinchos de brocheta de palo, intercalando con un trocito de cebolla (o tomate Sherry, calabacín ya cocinados si no gustan alientes) y con un pincel pintar con una mezcla que haremos de aceite, ajo machacado y perejil.
Poner en una sartén aceite. Cuando esté caliente echar un ajo y media cebolla, pochar y colocar las espinacas cocidas al vapor. Remover unos tres minutos y sacar.
Poner en un molde redondo capas de patatas con aceite (aderezado de un ajo machacado y perejil según gustos), otra capa otra de zanahoria, de espinacas y anchoa, otra de huevo, y así hasta completar con huevo que ha de quedar la última a modo de decoración con una anchoa encima.
Mientras tanto tenemos que colocar en la plancha o mejor al horno las brochetas 10 minutos vuelta y vuelta (también puede ser en microondas 2 minutos). Colocar en el plato junto con la ensalada esparciendo un poco de aceite con ajo y perejil.
Servir todo calentito o tibio según gusto o época, decorando el plato con unas anchoas por encima del huevo y con un poco de aceite.
Es un plato ideal para el verano, combinando las vitaminas de las verduras variadas y las proteínas del huevo y pescado.

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