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Receta de temakis de gulas

Receta envíada por Jorge López

Ingredientes (4 personas)

  • - GULAS
  • - ALGA NORI TOSTADA
  • - REDUCCIÓN DE PREDO XIMENEZ
  • - REDUCCIÓN DE NARANAJA
  • - ANCHOAS
  • - ESPECIAS TOGARASHI

Cómo se elabora

Hoy preparare estos temakis, de gulas con wasabi y reducción de PX, otro con anchoas y un ultimo con togarashi y crema de naranja, la verdad un plato muy ligero y muy crujiente jeje
Hay dos cosas muy importantes en la elaboración de Temakis, elaborarlos justo en el momento de comer y minimizar el contacto de alimentos líquidos sobre el alga nori, ya que esta rápidamente comenzar a tener una textura gomosa nada agradable, el alga nori tostado debe de estar crujiente y recordar aromas y sabores marinos, por cierto cuanto su capa sea mas alta, mas alta será la calidad del alga nori.
ELABORACIÓN DE LAS GULAS
Este surimi de pescado lo atemperamos un poco en el microondas, para esta receta no requeriremos el paso por sartén.
ELABORACIÓN DEL TEMAKI
El temaki es como vemos en la foto un cono el cual va complementado por diferentes alimentos, en este caso, cortaremos media hoja de alga nori, en la zona izquierda rellenaremos de gulas, con anchoas, las reducciones y diferentes especias, en mi caso eche mano de unas especias japonesas pero se puede usar cualquier otra, tras ello iremos dándole la forma del cono, fácil de hacer pero difícil de transcribir aun así lo voy a intentar, cojo la punta inferior izquierda del alga, la llevo hasta la línea superior del alga de tal forma que tenga una línea paralela entre la vertical de esa punta y el final del alga, y ahí directamente enrollar...
Este bocado gusta mucho a los niños, y además es muy sano y de bajas calorías, vamos UNA GOZADA !!!

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