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Receta de nigiris de cangrejo y huevos de codorniz

Receta envíada por Jorge López

Ingredientes (4 personas)

  • -ARROZ PARA SUSHI
  • -VINAGRE DE ARROZ
  • -PALITOS DE CANGREJO
  • -HUEVOS DE CODORNIZ
  • -ALGA NORI TOSTADA

Cómo se elabora

Hoy me pedian Sushi para amenizar la comidita en familia, con un gran vino, asi pues decidi hacer estos nigiris que maridaban mejor con este vino...ademas aproveche para poner en práctica truquillo que me enseño un maestro Japones sobre los atemperamientos del arroz...jeje, el vino un 100 % tinta de toro, que en nariz muestra un gran caracter frutal, aparecen fresas en mermelada, moras, grosellas, al oxigenar nos da apuntes de canela, tostados, la entrada en boca es aterciopelada, con muy buena acidez y un postgusto largo...
EL ARROZ
Lavamos bien el arroz en agua fría, hasta que el agua salga limpia unas 6 o 7 veces a fin de eliminar el almidón, debemos poner el arroz con el agua a fuego fuerte y destapado. Cuando empiece a hervir, tapar y bajar el fuego durante 20 minutos, cocemos con el mismo porcentaje de agua que de arroz, una vez listo iremos vertiendo el aderezo de vinagre a la vez que mezclamos suavemente, es recomendable en esta operación abanicar el arroz dado que con ello iremos atemperándolo y facilitando la absorción del aderezo en el grano, personalmente me gusta el uso de la arrocera, es darle a un botón y listo ;-)
EL ADEREZO DEL ARROZ
Para el aderezo realizaremos un almíbar fundiendo a fuego lento 1/5 de vinagre de arroz, respecto a la medida del arroz, ¼ de azúcar respecto al vinagre de arroz y pizca de sal?
LOS NIGIRIS
Para las bolitas de arroz ?Nigiri? , utilizaremos unos 20g de arroz, con una mano las daremos forma, el truco esta en mojarse las manos previamente para que no se nos pegue el arroz a la mano y no aplastar mucho la bola, ya que de lo contrario en boca no seria tan agradable.
Los palitos de cangrejo los abrimos y cortamos al tamaño adecuado, sujetándolos con alga nori, la cual recortaremos para hacer esa especie de cinturón, los huevos de codorniz los pondremos con cuidado encima del nigiri y espolvorearemos con sal, también podemos poner ralladura de lima, nuez moscada...Y A COMER DE BOCADO, RIQUISIMOS !!!

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