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Receta de rollitos de verano

Receta envíada por Jorge López

Ingredientes (4 personas)

  • - MASA BRICK
  • - CANGREJO
  • - REPOLLO
  • - BONITO
  • - LECHUGA FRESCA
  • - ZANAHORIA RALLADA
  • - MAHONESA
  • - ALMENDRA TOSTADA PICADA
  • - ALGA WAKAME
  • - REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ
  • - SALSA AGRIDULCE

Cómo se elabora

Así he llamado hoy a estos rollitos, ya que estamos en la estación y no son los de primavera al uso, compuesto de zanahoria, cangrejo, repollo, bonito y lechuga fresca, preparaba estos rollitos con unas obleas brick, el truco para que no se abran al freír u hornear, es pincelar bien con yema de huevo, teniendo la precaución de sellar todo el rollo bien ya que de esa forma evitaremos que entre el aceite dentro y el resultado final será bastante ligero.
Como acompañamiento decidí poner zanahoria con alga wakame, wasabi y reducción de vinagre con Pedro Ximenez ( nombre que recibe esa uva pasificada utilizada para hacer esos fantásticos vinos ) , la verdad me ha gustado mucho mas este resultado con la masa brick que el que podemos obtener con los rollitos en muchos restaurantes, ya que le da un toque jugoso y ligero a la par que crujiente.
ELABORACIÓN :
En un cuenco hacemos una mezcla al gusto la mahonesa con los ingredientes picados ( cangrejo, repollo, bonito, lechuga, zanahoria, almendra...), disponemos en la oblea de brick y elaboramos el rollito con precaución de que quede todo bien pegado, recomiendo pincelar con yema de huevo, una vez elaborados, freímos en aceite y escurrimos en papel de cocina, presenamos y decoramos con la reducción de PX, salsa agridulce...
Como acompañamiento prepare unas algas wakame, que simplemente es rehidratar 5 minutos en agua y aderezar con vinagre y aceite al gusto...

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