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Receta de trigueros sobre fondo de yogur griego

Receta envíada por MIREN MIRARI

Ingredientes (4 personas)

  • INGREDIENTES:
  • 2 Manojo de espárragos trigueros frescos, y firmes
  • 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 Yogur griego natural
  • 1 Granada fresca (no temporada granos congelados)
  • 1 Zanahoria de la huerta fresca, firme y grande
  • 1 Pizca de pimienta blanca molida
  • 1 Pizca de ajo en polvo
  • ¼ De pepino de la huerta, fresco

Cómo se elabora

PREPARACIÓN:
? Lavar y secar los espárragos. Cortar los tallos (guardarlos si se desea aprovechar para otro plato) el resto reservar para la preparación.
? Pelar y cortar el pepino en cuadraditos pequeños. Colocar el pepino troceado en el vaso de la batidora junto con el polvo de ajo y el yogur griego, batir hasta que observemos que ha emulsionado suficiente formando una crema fina y consistente. Introducirla en el frigorífico (en la parte más fría) al menos durante 20 minutos para utilizarla al final.
? Pelar la granada y desgranarla. Quedando el grano limpio de pieles y reservar.
? Lavar, pelar y cortar por la mitad y en vertical la zanahoria. Tomar una mitad por la parte del corte y situarla en la cortadora (de fiambres), cortar finamente tantas lonchas o tiras como ataditos de trigueros vayamos a montar. Será una tira por 6 ó 8 trigueros. Reservar.
? Colocamos en la placa de cocinar una *sartén de cerámica tamaño mediano con dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, la temperatura de la placa al máximo de temperatura. Con atención, cuando esté caliente el aceite introducir primero los espárragos y saltearlos bailando la sartén entre vuelta, vuelta, vuelta?, hasta que se vean dorados y tiernos. Reservar. En la misma sartén y en el aceite que ha quedado introducir con cuidado las tiras de zanahoria que precisemos, bailando la sartén entre vuelta, vuelta...hasta que se vean doradas. Reservar.
EMPLATADO:
? Tomamos 8 trigueros (según el tamaño) y los atamos con la tira de la zanahoria turgente. Reservar.
? Sacamos del frigorífico el yogur con la crema de pepino. La introducimos en una manga pastelera y la servimos como fondo en el plato. Espolvoreamos la crema del plato con la pizca de pimienta molida blanca. Sobre esta crema colocamos los ataditos de trigueros. Servimos más crema de yogur (si hace falta) y adornamos con los granos de la granada. Estos granos pueden ir templados al microondas (30 segundos al máximo o fríos (al gusto).
? Acompañar de un buen ?CAVA ROSADO SECO, MUY FRÍO?.
Nota: La granada es un fruto de muchas y buenas propiedades para la salud. Es gustoso y aporta color a la presentación. Junto al yogur hace fácil la digestión. Es hidrante y fresco. Apropiado para niños y mayores.
* La sartén de cerámica permite trabajar los alimentos como si fueran a la plancha, los dora y los deja tiernos. Utiliza poco aceite, no se pega y no despide humos y olores, favoreciendo los sabores propios del alimento natural y nada grasiento.

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