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Receta de papillote de berenjena rellena de garrafones y langostinos

Receta envíada por Jesús Ramírez Castellanos

Ingredientes (4 personas)

  • 2 berenjenas grandes
  • 12 langostinos crudos frescos o congelados
  • 250 ml. de nata líquida
  • 16 garrafones frescos o congelados
  • 100 gms. de espinacas congeladas
  • 4 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo se elabora

1º. Se pelan los langostinos y se reservan aparte.
Coulís de langostinos: En una sartén pequeña se pone un vaso de agua en el que se echan las cabezas y caparazones de los langostinos. Se lleva a hervor y se aplastan las cabezas para que suelten su jugo o coral. Se deja reducir un poco hasta que quede algo espeso y después se cuela. Una vez colado el liquido se le añade la nata y se revuelve para ligarlo bien.
2º. Se cortan las berenjenas por la mitad y se sumergen en agua con zumo de limón. Con una cucharilla sacabocados se ahuecan las berenjenas dejando 1 cm. de grosor en sus paredes. En una sartén se ponen las cuatro cucharadas de aceite y una vez que esté bien caliente se añade la carne de berenjena que hemos extraído hasta que se dore ligeramente. Mientras, removemos bien para que el aceite se absorba por la totalidad de la carne de berenjena. Se le añade las espinacas, los garrafones, el coulís de langostinos; se salpimenta y se revuelve todo durante un minuto. Se aparta y se deja enfriar un poco.
3º. Se cubren las mitades de berenjenas con el relleno y se ponen 3 langostinos crudos encima de cada mitad de berenjena. Se enrollan cada berenjena con papel de aluminio y se hornean a 200 grados durante 20 minutos. Se sirven con el papel de aluminio abierto y recogido alrededor de cada berenjena.

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