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Receta de volcán de legumbres y de aguacate

Receta envíada por Pilar Hernández Cubero

Ingredientes (4 personas)

  • 1. 2 aguacates grandes y sanos
  • 2. Judías blancas o pintas cocidas por nosotros o un bote de 400gr
  • 3. Una lata de melva o caballa en escabeche
  • 4. Comino en polvo
  • 5. Pimentón dulce y picante
  • 6. Aceite de oliva virgen extra
  • 7. Vinagre de calidad
  • 8. Sal y pimienta

Cómo se elabora

Preparar una vinagreta con todas las especias, el aceite y el vinagre como para aliñar una ensalada. Lo podemos hacer introduciendo todos los ingredientes de la misma en un tarro de cristal con tapadera y agitando fuertemente.
Vertir las judias en un bol y mezclar bien con la vinagreta.
Partir el aguacate por la mitad por su diámetro más corto.
Servir un plato con el aguacate semicubierto de judias, y también algunas por el plato, a modo de montaña de lava. Encima de la montaña poner un buen filete de la melva o caballa en vertical como si fuera un tronco.
Listo para comer, con muchas proteinas y grasas saludables para arterias y corazón.

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