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Receta de chicharrón de pargo y risotto de coco

Receta envíada por Gladys Paola Suárez Vargas

  • Nº RACIONES: 3 comensales
  • TEMPORADA: verano

Ingredientes (4 personas)

  • 3 filetes de pargo rojo
  • 1/2 taza de zumo de limón
  • 4 dientes de ajo
  • ralladura de jengibre al gusto
  • sal y pimienta
  • harina
  • para acompañar:
  • 1 taza de arroz
  • 1 coco
  • 200 g de crema de leche
  • 20 ml de mantequilla
  • 80 g de queso parmesano
  • 1 plátano verde
  • aceite de girasol
  • opcional:
  • ensalada con:
  • 3 hojas de lechuga batavia cortada en tiras
  • cilantro, finamente picado
  • 1 cebolla roja en juliana
  • 1 tomate rojo duro cortado en juliana
  • 30 ml de zumo de limón
  • 30 ml de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Cómo se elabora

Hacer unos cortes en cuadros perpendiculares en la carne de los filetes, sin cortar la piel.
Marinar con el zumo de limón, sal, pimienta, los dientes de ajos macerados y el jengibre (al gusto).
Dejar los filetes unos 30 minutos marinando para que no se cocinen con los ácidos del zumo de limón.
Pasar los filetes por harina, freír en suficiente aceite de girasol. Debido a los cortes en los filetes, tomarán una forma parecida a los chicharrones de tocino de cerdo.

Para acompañar: risotto de coco
Pelar el coco y sacar la leche.
Colocar la leche de coco en una olla con sal y azúcar, al gusto, hasta que se reduzca y queden "coquitos" o bolitas muy pequeñas y doradas, junto con el aceite natural del coco.
Agregar el arroz y dos tazas de jugo de coco, que se obtiene al licuar o bien al procesar la carne del coco con dos tazas de agua y luego colarlo.
Cocinar el arroz a fuego alto. Cuando seque, tapar la olla donde se cocina el arroz y bajar el fuego.
Cuando esté cocinado el arroz con coco, agregar la mantequilla, la crema de leche, revolver y agregar el queso parmesano.
Cortar el plátano en rodajas muy delgadas y freírlas hasta que doren.
Para la ensalada, mezclar la lechuga, el tomate, la cebolla y el cilantro. Sazonar con la vinagreta, elaborada con aceite de oliva, 3 cucharadas de zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
Por último, servir los filetes acompañados con el risotto y colocar las rodajitas de plátano a un lado. En un plato pequeño, servir la ensalada.

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