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Receta de arroz a la leña con romero y tomillo

Receta envíada por José Antonio Moya

Ingredientes (4 personas)

  • 1 conejo muy troceado
  • 500 g de arroz
  • 100 cc de aceite de oliva
  • 2 tomates rallados
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 pimiento rojo
  • 25 g de romero seco
  • 15 g de tomillo seco
  • 5l de agua
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón
  • sal

Cómo se elabora

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cabeza de ajos y el pimiento cortado a tiras, y apartar.
Sofreír el conejo muy troceado en el mismo aceite y apartar.
Colocar una olla al fuego con 5 litros de agua y hervir durante 30 minutos el conejo sofrito.
En el mismo aceite de la sartén, freír los dos tomates rallados y verter todo -tomate y aceite- a la olla donde hierve el conejo.
En los dos últimos minutos de la cocción, añadir el romero, el tomillo, un puñadito de sal y el pimentón. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Probar y reforzar con sal en caso necesario.

En la barbacoa o chimenea, se enciende un fuego con ramas secas de vid (sarmientos) y se coloca un paellero de 60 cm de diámetro. Se echa el contenido de la olla que, por la evaporación, habrá quedado reducido a 4 litros.
Cuando empieza a hervir, se añade el medio kilo de arroz, se reparte bien y ya no se vuelve a mover. Se le da 10 minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego medio.
Tras los 20 minutos, el caldo se evapora y el arroz queda seco y en una fina capa con algunas zonas tostadas (el socarraet), de textura crujiente y deliciosa.

Es muy importante mantener la proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz y el diámetro del paellero para que evapore convenientemente.
Es el arroz típico del campo de una zona del interior de la provincia de Alicante.

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