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Receta de lasaña de calabaza y níscalos con membrillo

Receta envíada por Maite Pastor

Ingredientes (4 personas)

  • 120 g de pasta para lasaña
  • 200 g de calabaza
  • 300 g de níscalos (frescos, congelados o en conserva)
  • 200 g de membrillo
  • 100 g de queso rallado
  • 2 hojas de laurel
  • 5000 ml de aceite
  • 7000 ml de agua
  • 1000 ml de aceite
  • 50 g de ajos
  • 50 g de harina
  • 2 paquetes de espaguetis

Cómo se elabora

Limpiar los níscalos si son frescos. Poner en una cazuela con aceite los ajos partidos por la mitad y el laurel. Rehogar y añadir los níscalos y el agua. Dejar que cueza a fuego suave hasta que queden cocidos.
Limpiar la calabaza y cortar en dados. En una saute con aceite, añadir la calabaza y, cuando esté algo tierna, añadir el membrillo que habremos rallado y dejar cocer a fuego suave. Cuando los níscalos estén cocinados, los sacaremos de la cazuela, los cortaremos en juliana, añadiremos al jugo de los níscalos la harina y dejaremos reducir. Entonces se cuece la pasta y se fríen los espaguetis.

Montaje: colocar una lámina de pasta y, encima, la mezcla de calabaza con el membrillo. Sobre ésta se coloca otra lámina de pasta y los níscalos, y lugo una lámina de pasta y el queso rallado. Daremos un golpe de horno para calentar la lasaña y que el queso se gratine.

Presentación: en un plato, pondremos como base una cucharada de la reducción de los níscalos y daremos forma de círculo. Sobre la base de la lasaña, añadiremos un poco de membrillo rallado por encima, pondremos los espaguetis al lado de la lasaña. Si queremos, también podemos añadir una frutas del bosque o fresas cortadas en brunoise para dar color al plato.

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