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Receta de vinagre de fresas y salsa agridulce de fresa

Receta envíada por Eva Urtiaga de Vivar

Ingredientes (4 personas)

  • para el vinagre:
  • 250 g de fresón
  • 250 ml de vinagre de vino blanco
  • para la salsa agridulce de fresa:
  • fresón macerado en vinagre
  • 30 ml de azúcar blanca
  • 20 ml de agua
  • un grano de pimienta rosa
  • un pellizco de sal

Cómo se elabora

Para el vinagre: lavar y cortar el fresón, ponerlo en un tarro de cristal y añadir el vinagre. Tapar y conservar en lugar fresco y oscuro durante al menos siete días. Colar para retirar cualquier resto de fruta y embotellar. Así estará listo para usar en ensaladas, arroces, pescados, etc. Es un vinagre aromático y de intenso color rojo, más suave al paladar que los tradicionales.

Para la salsa agridulce: verter las fresas, ya coladas del vinagre, en un cazo con azúcar, agua, pimienta y sal. Calentar y dejar hervir suavemente para que reduzca. Cuando haya espesado, probar y corregir la acidez si es necesario. Colar para retirar los restos de pepitas de las fresas. La salsa, de color rosa intenso y aromas frutales, está lista para usar en frío o caliente con carnes o fiambres, como roast beef y paté, en arroces o platos orientales de pasta. Se conserva bien en la nevera.

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