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Receta de bacalao ajoarriero crujiente sobre migas de hogaza

Receta envíada por Alfonso Morales Soria

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de bacalao desmigado
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 4 huevos
  • 1 paquete de patatas chips
  • 1/2 hogaza cortada para migas
  • aceite de oliva
  • no se necesita sal

Cómo se elabora

Pondremos a remojo el bacalao desmigado con abundante agua, lo lavaremos y solo lo tendremos así por la noche. Una vez lavado, sacaremos un poco de agua y humedeceremos un paño con el que taparemos las migas.
Por la mañana, lo probamos y, si está desalado, lo sacamos del agua y lo reservamos hasta la hora de cocinarlo. Se remueven las migas, tapadas, y si está el paño seco, se vuelve a humedecer hasta que las cocinemos.

Comenzamos la elaboracion por las migas. Tradicionalmente, las migas se hacían con grasa de cordero o manteca. En esta receta emplearemos aceite de oliva. Pondremos una olla con tres o cuatro cucharadas de aceite y picaremos una de las dos cebollas muy fina, es decir, en trocitos muy pequeñitos, junto con dos dientes de ajo, tambien en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, pondremos unos 50 g del bacalao picado en trozos pequeños (fuego medio-bajo para que no se queme), añadimos las migas y las trabajamos con paciencia, como es habitual. Una vez que estén las migas, las reservamos.
Cortamos la cebolla en aros lo mas finos posible y los freímos en aceite bien caliente para lograr el punto crujiente (con las chips que al final añadiremos). Ponemos una olla al fuego con el resto de los ajos, ahora laminados, para que se vean. Cuando estén dorados, añadimos el bacalao en trozos de unos 2 centímetros.
Una vez que el bacalao toma un poco de color, se añaden los huevos enteros o batidos y se procede como con un revuelto. Si vamos a tardar un poco en servirlo, se puede añadir al revuelto un poco de nata líquida para que siga estando jugoso.
A la hora de montar los platos, se pone una cama de migas y sobre ellas, si se quiere, con un molde redondo, añadiremos revuelto, al que habremos mezclado la cebolla crujiente y las patatas chips rotas. Servir con un poco de perejil picado por encima.

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