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Receta de caldereta de bogavante

Receta envíada por Antonio Malpica López

Ingredientes (4 personas)

  • 2 bogavantes
  • 800 g de tomates rojos maduros
  • 6 ajos
  • 2 cebollas
  • 4 huevos frescos
  • 1/2 vaso de brandy
  • 12 almendras tostadas y 2 rebanadas de pan tostado (para la picada)
  • sal
  • aceite de oliva
  • cayena
  • laurel
  • un poco de 4 g de perejil fresco (unas ramitas)
  • pan
  • también se necesita una cazuela de barro con tapa, con un diámetro de 30 cm y 10 cm de alto

Cómo se elabora

Rallar la cebolla y el tomate.
Freír la cebolla a fuego medio junto con 3 ajos hasta que esté dorada. Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que quede un sofrito espeso (caramelizado). Probar y, si fuera necesario, añadir una cucharada de azúcar. Reservar.
Poner la olla a fuego lento con agua, una cayena y una hoja de laurel. Cuando esté hirviendo, introducir los bogavantes y taparlos. Hervir los bogavantes entre 6 y 8 minutos. Retirarlos, separar las colas de las patas y las cabezas, devolver las cabezas y las patas a la olla y hervir durante 20 minutos. Trocear las colas en 3 o 4 trozos cada una.
Saltear las colas 2 minutos junto con un poco de aceite de oliva en la misma sartén donde se hizo el sofrito.
Retirar las cabezas del bogavante y trocearlas en dos rodajas. Devolver a la olla junto con el sofrito. Si hay mucho caldo, tirar un poco.
Probar y añadir sal y pimienta al gusto.

Hacer una picada con los 3 ajos que quedan, un poco del caldo, el Brandy, las tostadas, las yemas de los 4 huevos, las 12 almendras y el perejil. Al gusto de cada uno, con mortero o minipimer a media velocidad.
Añadir la picada y dejar cocer unos 10 minutos. Disolver removiendo hasta que no queden grumos. Por último, añadir las colas troceadas y hervir 3 minutos. Sin dejar de remover, retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

Presentación: colocar en el fondo de los platos rebanadas de pan de baguette frito y servir la caldereta encima del pan.

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