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Receta de rape a la cedeiresa

Receta envíada por José Juan Ares Núñez

Ingredientes (4 personas)

  • 1 rape sin cabeza y sin piel, aproximadamente, de 1,4 kg
  • 1 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1 tomate maduro
  • 100 g de caviar de erizos
  • 0,2000 g de harina
  • 0,5000 ml de fumet
  • 1 chorro de vino blanco
  • 2 huevos
  • aceite
  • sal

Cómo se elabora

Cortamos el ajo, la cebolla y los pimientos en brunoise. Se incorporan por este orden al aceite y pochamos.
Una vez que esté todo pochado, añadimos los tomates en dados, que previamente habremos pelado. A continuación, el caviar de erizos.
Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos evaporarse el alcohol.
Incorporamos la harina y, a continuacion, el fumet. Dejamos hervir, trituramos todo con la turmix y lo colamos con un chino.
Lo volvemos a poner al fuego y rectificamos de sal.
Cocemos los guisantes y las zanahorias baby y añadimos a la salsa.
Cortamos el rape en rodajas con hueso, lo salamos y lo rebozamos con harina y huevo. Lo freímos y lo añadimos a la salsa.
Puede acompañarse con unas patatas fritas estilo chips.

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