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Navidad 2017
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Receta de dim sum (bollitos de calamar al vapor)

Receta envíada por Pedro Asensio Lario

Ingredientes (4 personas)

  • para la masa:
  • 3 tazas de harina de trigo
  • 1 sobre de levadura seca
  • 30 ml de aceite de maíz, cacahuete o girasol
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 10 ml de vinagre blanco
  • 10 ml de sal
  • para el relleno:
  • 500 g de calamares fritos en dados pequeños, con cuadrados de pimiento rojo, jengibre, ajo y cebolla en salsa de soja
  • opcional: 90 ml de vino blanco (1 vaso) o brandy, para rehogar los calamares al wok

Cómo se elabora

Para hacer la masa, hay que mezclar todos los ingredientes necesarios, al estilo volcán. Dejar reposar media hora, tapado con un paño o film transparente.
Aprovechamos la media hora de espera para freír calamares limpios, pimiento rojo, jengibre, ajo y cebolla en cuadrados pequeños, junto con una cucharada de salsa de soja y vasito vino blanco o Brandy.

Cogemos pequeñas porciones de la masa, con forma de una bola de billar, pasarlas por el rodillo tipo oblea, agregar una cucharada de relleno en el centro y cerrar con los dedos, a modo de empanadilla. Dar un par de giros amasando para que recupere la forma esférica, pero plana por la base.
Sin amontonar y no muy juntos, ponerlos sueltos al vapor durante 20 minutos en una olla, tapados con papel de aluminio o con una tapa para evitar que el vapor se fugue.

Se sirven en una arrocera, si no disponemos de las canastas de bambú originales que se usan en China. Se pueden colocar todos a la vez por plantas o niveles y bajarlos o subirlos, según vayan cociéndose, sin dejar que se enfríen los que ya estén listos. Acompañar con un té verde al jazmín o un té rojo con hinojo.

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