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Receta de croquetas de txipirones en su tinta

Receta envíada por María Eugenia Goenaga Badiola

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de txipiron
  • 2 bolsas de tinta de txipiron
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • dos dientes de ajo
  • un puerro
  • una zanahoria
  • 100 g de tomate frito
  • 50 g de harina
  • 50 ml de aceite de oliva virgen
  • 600 cc de leche desnatada
  • sal
  • media cucharada de café pimentón dulce
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • aceite de oliva virgen extra para freír

Cómo se elabora

Limpiar el calamar, cortarlo en tiras de 1,5 cms de ancho y hacerlo en una sartén con un poco de aceite, unos 13-15 minutos a fuego lento y con tapa. Retirar el agua que ha soltado y reservar.
Aparte, pochar la cebolla, ajos y pimiento verde con la zanahoria y el puerro. Añadir el tomate frito y un poco de pimentón dulce. Dejar hervir un ratito y añadir la tinta del txipiron. Triturar. Agregar 200 cc de leche.
Preparar una bechamel con las 5 cucharadas de aceite, harina, leche y sal. Cuando la tengamos preparada, que habrá quedado espesa, añadiremos las verduras pochadas con la tinta y la leche y removeremos hasta que quede ligada.
Cortamos el calamar con unas tijeras en cuadrados de 0,5 cm de lado y lo añadimos a la bechamel.
Cuando enfríe, recogemos las croquetas, que pasaremos por huevo y pan rallado.
Freír en abundante aceite de oliva virgen extra.
Se pueden congelar para comer en cualquier momento.

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