Saltar el menú de navegación e ir al contenido

EROSKI CONSUMER, el diario del consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canales de EROSKI CONSUMER


Estás en la siguiente localización: Portada > Alimentación > Recetas

Tipos de contenidos: Alimentación

¿Nos aportan los envases seguridad a los consumidores?
^

Buscador

Busca entre todas las recetas a tu disposición por el ingrediente que quieras

Receta de explosión de mejillones

Receta envíada por Mª José Calomarde Roig

Ingredientes (4 personas)

  • 12 mejillones gallegos grandes
  • 2 patatas grandes
  • aceite de oliva
  • sal
  • para la crema:
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 15 g de harina de maíz
  • para la salsa mary:
  • 5 g de ajo (1 diente)
  • 4 g de perejil fresco (unas ramitas)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • para pintar el plato:
  • 30 ml de mermelada de fresa, mora o arándanos
  • para coronar el mejillón:
  • un paquete de "petazetas" (caramelitos muy pequeños que, en contacto con la humedad de la boca, explotan)
  • para la mahonesa de pera:
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 10 g de sal
  • un huevo
  • 10 ml de zumo de limón
  • media pera

Cómo se elabora

Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, reservar el caldo. Pelar y cortar las patatas a lo largo, en rodajas muy finas - mejor con un cortador ondulado-. Sumergir un tiempo breve en agua fría para que queden más tersas. Freír crujientes.
Poner el caldo de los mejillones en un cazo al fuego. Cuando hierva, añadiremos el zumo de naranja y la harina de maíz, que habremos disuelto en un poco de agua fría. Cuando empiece de nuevo la ebullición y se haya espesado, lo retiraremos y lo reservaremos para montar el plato.
Preparamos una mahonesa. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo entero, el aceite, la pizca de sal y el limón. Introducimos la varilla sin levantar del fondo hasta que veamos que ha emulsionado, añadimos la pera en trocitos y trituramos.
Pelamos el ajo y separamos las hojas de perejil. En el vaso de la batidora, lo ponemos junto con el aceite y trituramos.

Montaje del plato:
En el centro del plato, pondremos un poquito de la salsa de naranja. Sobre ésta colocaremos las patatas en forma de ostra abierta (una rebanada de patata crujiente horizontal y la otra vertical apoyada sobre ésta). Pondremos una cucharada de mahonesa de pera y el mejillón sin valva. Decoraremos el plato haciendo media luna con la mermelada en una orilla, en el centro la ostra de mejillón y, en el lado opuesto del plato, otra pequeña cantidad de salsa de naranja. Con la salsa Mary cruzaremos con gracia la media luna de mermelada. Por último, coronaremos el mejillón con los "petazetas".

Versiones

Todavía no tenemos ninguna versión de esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarla!

Envía tu versión

Envíanos tu versión

Trucos

Todavía no tenemos ningún truco para esta receta... ¡Sé tú el primero en enviarlo!

Envía tu truco

Envíanos tu truco

Presume de cómo te quedó la receta y conviértete en Chef

Comentarios

Otros servicios


Buscar en
Fundación EROSKI

Validaciones de esta página

  • : Conformidad con el Nivel Triple-A, de las Directrices de Accesibilidad para el Contenido Web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validación del W3C indicando que este documento es XHTML 1.1 correcto
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validación de feedvalidator.org indicando que nuestros titulares RSS tienen un formato correcto