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Receta de bacalao confitado con salsa de piñones y pasas

Receta envíada por Rafael Ibáñez Sánchez

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • 4 lomos de bacalao desalado
  • 2 papas gordas
  • 20 ml de piñones
  • 20 ml de pasas
  • 1 cebolla mediana
  • 10 ml de mantequilla
  • pimienta recién molida
  • aceite de oliva virgen
  • sal

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las papas y confitamos en aceite de oliva, junto con los lomos de bacalao, durante 20 minutos a fuego lento.
Sofreímos la cebolla en la mantequilla a fuego suave hasta que esté transparente. Añadimos los piñones, reservando unos pocos, unas cucharadas de aceite usado para el confitado, los lomos y trituramos hasta conseguir una crema ligera.
Hidratamos las pasas en agua tibia hasta que estén hinchadas.
Montamos el plato sobre una base de rodajas de papas, que previamente habremos salpimentado. Montamos los lomos y bañamos con la salsa. Espolvorear con los piñones reservados y las pasas hidratadas.

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