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Receta de verduras salteadas con langostinos crujientes, salsa de pimienta negra y violetas

Receta envíada por Rubén Escudero Pardo

Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 6 langostinos tigre
  • jengibre rallado c/s
  • 40 g de concentrado de tomate
  • 10 g de salsa perrins
  • 20 g de ketchup
  • 10 g de pimienta negra machacada
  • zumo de 1 limón
  • 20 g de azúcar
  • 8 g de sal
  • 2 ramitas de lemongrass, citronella, hierba limón (para la presentación)
  • 20 g de isomalt
  • 6 violetas liofilizadas (para cocinar el crujiente de violetas, en vez del isomalt y las violetas liofilizadas, se puede usar un caramelo de violeta o de otro sabor, si se prefiere)
  • aceite de girasol

Cómo se elabora

Empezaremos haciendo el crujiente de violetas.

Si se hace con el isolmalt y las violetas liofilizadas:
Precalentamos el horno a 200ºC, trituramos las violetas y las mezclamos con el isomalt. Extendemos el isomalt entre 2 papeles vegetales o silpat y colocamos peso encima. Introducimos en el horno y lo mantenemos en él 5 minutos. Sacamos del horno y retiramos el papel vegetal de la bandeja para que enfríe rápidamente y ya tenemos el crujiente.

Si se hace con un caramelo de cualquier sabor:
Introducimos el caramelo entre dos papeles vegetales y calentamos en el microondas a máxima potencia. Cuando esté derretido, lo sacamos rápidamente y lo estiramos con un rodillo, dejamos enfriar y estará listo.

Salsa de pimienta negra:
En un cazo colocamos el concentrado de tomate, la salsa perrins, el ketchup, el zumo de limon, la pimienta negra, la sal y el azúcar. Ponemos a fuego medio, mezclamos todo bien y reservamos.

Verduras salteadas:
Cortamos toda la verdura en juliana de medio dedo de grosor, aproximadamente. Calentamos una sartén con aceite de girasol y, en cuanto esté humeante, añadimos las verduras durante unos 30 segundos y las retiramos rápidamente para que queden crujientes.

Para los langostinos:
Ponemos a calentar una sartén con aceite de girasol para freír los langostinos. Los pelamos, dejando la cola. En un platito, mezclamos la harina de maíz con un poco de jengibre rallado. Rebozamos los langostinos en la mezcla y los introducimos en el aceite bien caliente. Retiramos rápidamente y están listos para emplatar.

Idea para emplatar:
Colocamos la verdura en el fondo del plato en forma de volcán. Clavamos la ramita de lemongrass en el centro y alrededor ponemos los langostinos enganchados de la cola. Salseamos encima de los langotinos y, por último, colocamos el crujiente de violeta encima.

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