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Receta de salsa de tomate con verduras y albahaca fresca

  • Nº RACIONES: 4 comensales

Ingredientes (4 personas)

  • 1000 g de tomate pera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 10 g de ajo (2 dientes)
  • 1 pimiento verde
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de albahaca
  • sal
  • pisto de acompañamiento:
  • 50 g de calabacín
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 40 ml de aceite de oliva
  • sal

Cómo se elabora

Pelamos y cortamos las verduras en juliana (en tiras), y las rehogamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva, unas ramitas de albahaca fresca y una pizca de sal.
Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tomate lavado y troceado. Al cocer, el tomate pierde gran parte del agua de constitución, por lo cual será una cocción larga de una hora.
Cuando determinemos que está cocinado, se pasa por el pasapurés y por el chino y se pone a punto de sal. Si podemos no lo pasaremos por la batidora pues al meter aire durante el batido pierde color por la oxidación que se produce.
El tomate se pone de nuevo a hervir y se vuelve a poner a punto de sabor, se tiene en cuenta que el tomate es rico en ácidos, por lo que se debe añadir azúcar.
Acompañamos esta salsa con las verduras con un pequeño pisto con las verduritas cortadas en cuadraditos y sofritas con un poco de aceite y sal.

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