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Receta de carré de cordero asado con patatas y hongos

Ingredientes (4 personas)

  • 16 costillas de cordero
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino de mesa (vino blanco)
  • 100 ml de agua (medio vaso)
  • Para la guarnición:
  • 300 g de cebolla blanca
  • 250 g de patatas
  • 200 g de hongos
  • 1 diente de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 3 g de sal gruesa
  • Unas gotas de vino Jerez

Cómo se elabora

Para elaborar esta receta es necesario pedir al carnicero que prepare los costillares de manera que quede el hueso de costilla al aire. Salar ligeramente y cubrir cada hueso con papel de aluminio para que durante el asado no se queme.
Añadir cuatro cucharadas de aceite y asar durante 45 minutos a 180 ºC. Rociar de vez en cuando con agua y vino blanco. Hacia el final del asado, se retira el papel de aluminio y se sube la temperatura del horno a 225 ºC para conseguir dorar la superficie.
Una vez asados los costillares, se sacan del horno y se reservan los jugos para servir como salsa de acompañamiento. Mientras se están asando los costillares, en una fuente de horno se asa la cebolla cortada en finas láminas, el diente de ajo entero y con piel ligeramente machacado, los hongos limpios y troceados y las patatas lavadas partidas por la mitad y con piel.
Se impregna con aceite de oliva, se añade sal gruesa, una ramita de tomillo fresco y unas gotas de vino de Jerez. Este asado de verduras se mantiene el mismo tiempo que el asado de cordero, o hasta que las patatitas y hongos están cocinados. La carne se sirve acompañada de las patatitas y hongos asados y con unas ramitas de tomillo fresco.

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