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Receta de milhojas de trufa, crema pastelera y almendra tostada

Ingredientes (4 personas)

  • 4 unidades de hojaldre congelado
  • Para la trufa montada sencilla:
  • 250 g de nata
  • 100 g de cacao en polvo azucarado
  • 100 g de almendra sin cáscara
  • 60 g de azúcar glass
  • Para la crema pastelera:
  • 400 ml de leche de vaca desnatada
  • 200 g de azúcar blanco
  • 50 g de harina de maíz
  • 2 huevos de gallina
  • 1 palo de canela
  • 1 limón

Cómo se elabora

Lo primero es elaborar la crema pastelera. Se hierve toda la leche, excepto un vaso, con la cáscara del limón y el palo de canela. En un bol se baten los huevos, el azúcar, la harina de maíz y se añade el vaso de leche fría reservada. Se incorpora este preparado al cazo de leche hirviendo y con una cuchara de madera se remueve de forma continua hasta que espese. Hay que evitar que la crema hierva para que no se corte.
Cuando esté espesa, se retira del fuego y se deja enfriar. Antes de que lo haga por completo, se retira el palo de canela y la cáscara de limón. A continuación, se corta el hojaldre en cuadrados en raciones individuales y se mete al horno a unos 200 ºC.
Una vez que suba, se retira del horno y cuando esté frío se abre cada cuadrado por la mitad. A continuación, se monta el milhojas: en la base una capa de hojaldre, se añade sobre ella la trufa sencilla que se obtiene montando la nata con el cacao en polvo y el azúcar, después otra capa de hojaldre y sobre ella la crema pastelera. Para terminar, se cubre con otra base de hojaldre y se decora con azúcar glass y almendra en láminas tostadas.

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