O bonito é un peixe magnífico. De corpo esvelto e alargado, conta cuns ollos grandes e redondos e unha enorme boca con dentes pequenos e cónicos. Garda moitas similitudes co atún, xa que son parentes, aínda que tamén algunhas diferenzas, entre as que se pode atopar o prezo, aínda que a diferenza non é moi notable. Si non sabe distinguir un doutro, neste artigo proporcionamos as claves para saber facelo.
✅ Bonito ou atún: atención ás aletas!
Hai algunhas pistas no aspecto físico que nos axudan a diferenciar o bonito do atún:
- 🐟 A primeira implica fixarse na aleta pectoral. Si non coñece a anatomía dos peixes, é a que está situada detrás das aperturas das branquias, a que lles permite dar a volta, subir, baixar e nadar cara atrás. Pois ben, a do atún branco é bastante máis longa que a do bonito común.
- 🐟 O bonito ten raias oblicuas de cor escura a ambos os dous lados da zona dorsal, na parte alta do corpo. Imposible equivocarse. Son especies distintas, pero cunha calidade nutritiva e proteica moi similar.
✅ Non confundir o bonito común co bonito do norte
O primeiro, do sur ou do Atlántico, chámase Sarda sarda. Pódese atopar tanto no Atlántico como no Mediterráneo. O bonito do norte é da mesma familia, pero non da mesma especie. Tamén se lle coñece como atún branco ou albacora e o seu nome científico é Thunnus alalunga. Hai poboacións de bonito (ou o que os expertos chaman stock) no Cantábrico, no Atlántico Norte e no Mediterráneo. Iso si: son primos, pero non irmáns.
Outras diferenzas
- ▶️ Captúrase máis atún que bonito
- ▶️ A carne do bonito é máis saborosa
- ▶️ O atún é máis grande e pesado que o bonito
- ▶️ A carne do atún é máis escura e áspera
- ▶️ O atún é baixo en graxas saturadas e ten unha gran cantidade de vitaminas e minerais
- ▶️ O bonito contribúe a diminuír o colesterol e os triglicéridos en sangue
- ▶️ O Atún é unha excelente fonte de proteínas de alto valor biolóxico
- ▶️ A Bonito axuda a diminuír o risco de enfermidades cardiovasculares
✅ Composición por 100 gramos de porción comestible de bonito – Datos 2019 / BEDCA
| Calorías | 164 |
| Proteínas (g) | 30 |
| Graxas (g) | 4,7 |
| Potasio (mg) | 277 |
| Fósforo (mg) | 182 |
| Selenio (mcg) | 65,7 |
| Hierro (mg) | 1,6 |
| Magnesio (mg) | 28 |
| B1 ou tiamina (mg) | 0,2 |
| B2 ou riboflavina (mg) | 0,07 |
| B3 ou niacina (mg) | 11,2 |
| B6 ou piridoxina (mg) | 0,37 |
| B9 ou acedo fólico (mcg) | 10 |
| Vitamina A (mcg) | 40 |
| B12 ou cianocobalamina (mcg) | 3 |
| Vitmamina D (mcg) | 20 |
| mcg = microgramos |
✅ Composición por 100 gramos de porción comestible do atún – Datos 2019 / BEDCA
| Calorías | 119 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Graxas (g) | 3,3 |
| *G. saturadas (g) | 0,96 |
| *G. monoinsaturadas (g) | 0,65 |
| Hierro (mg) | 1,3 |
| Magnesio (mg) | 33 |
| Potasio (mg) | 400 |
| Fósforo (mg) | 230 |
| Cinc (mg) | 0,7 |
| Iodo (mg) | 8 |
| Selenio (mcg) | 82 |
| B1 ou tiamina (mg) | 0,1 |
| B2 ou riboflavina (mg) | 0,13 |
| B3 ou niacina (mg) | 12,8 |
| B6 ou piridoxina (mg) | 0,4 |
| B9 ou acedo fólico (mcg) | 15 |
| B12 ou cianocobalamina (mcg) | 4 |
| Vitamina A (mcg) | 26 |
| Vitamina D (mcg) | 7,2 |
| mcg = microgramos |
✅ Os túnidos, en detalle
- ➡️ Atún vermello (Thunnus thynnus). Péscase no Atlántico e o Mediterráneo e, en menor medida, o mar Negro. Ten un corpo forte e fusiforme (forma de fuso), e a cabeza grande, con forma triangular. É de cor azul escuro no dorso e se difumina a amarelo / prata nos flancos. Ten a carne vermella compacta, de aí o seu nome. O atún vermello pode alcanzar o tres metros de lonxitude, aínda que o común é que non exceda os dous. E de peso? Até 600 kg, pero o habitual é que rolde os 100 kg.
- ➡️ Bonito do norte (Thunnus alalunga). Vive lonxe do fondo mariño e desprázase a finais de maio ou xuño das proximidades das illas Azores até o Golfo de Biscaia e o mar do Norte. Ten forma de fuso, coas aletas pectorales longas, que representan máis do 30 % da súa lonxitude. É de cor azul escuro metálico, cos costados e o ventre esbrancuxados. O ton das aletas dorsais é, máis ou menos, amarelo escuro. A súa carne tamén presenta unha cor vermella. Este peixe mide entre 50 e 80 centímetros, aínda que pode alcanzar o metro de lonxitude. Pesa máis de catro quilos.
- ➡️ Bonito do sur ou común (Sarda sarda) Péscase no Pacífico oriental, Atlántico tropical, Mediterráneo e costa australiana. É esvelto e alargado, cunha enorme boca, ollos grandes e redondos. A súa cor é azul prateado, ten o dorso azul con raias escuras e o ventre con reflexos irisados. Pode medir até 90 centímetros, pero o común é que teña entre 30 e 50. Normalmente pesa entre un e tres quilos.
✅ Curiosidades do bonito
- 👉 O bonito presenta na súa carne unhas partes de cor vermella máis intenso. Estas son zonas musculares que o animal emprega para desprazarse, e a súa cor débese á importante cantidade de sangue que as irriga.
- 👉 Entre os pratos populares que se elaboran con bonito, destacan as empanadas e empanadillas, os pasteis de peixe, os hojaldres, as tortillas e mesmo os pratos de pasta.
- 👉 O bonito ademais é protagonista dalgúns dos pratos de peixe con máis tradición gastronómica, como estes:
- 👉 Marmitako: estofado de bonito con patacas acompañado de salsa biscaíña (con tomate, cebola, allo, pementos verdes e pementos choriceros).
- 👉 Bonito á rioxana: guiso de bonito con tomate e pementos.
- 👉 Bonito á rioxana: guiso de bonito con tomate e pementos.
- 👉 Bonito á sidra: cociñado nun estofado de cebola e sidra.
