Els adobs i marinats són dues tècniques de conservació d’aliments que s’empren per a estovar i dissimular el sabor extremadament fort de carns dures i fonamentalment de carns de caça major, com el senglar.
El vi afegit en les marinades té com a objecte estovar les carns, i proporcionar-li un sabor característic.
Les marinades també porten verdures i herbes aromàtiques que el seu sabor i perfum penetren en les fibres de la carn o pescat donant-li un sabor exquisit si s’utilitzen d’una manera racional. Les marinades no porten sal, ja que aquesta provoca que la carn traspuï els seus sucs, fent-la seca a l’hora de ser cuinada.