Calamars amb tomàquet
Elaboració
Netegem els calamars. A continuació, els disposem en una casserola, cobrint-los amb aigua freda i una mica de sal.
Coem i quan donin el primer bulliment, separem la casserola del foc.
Traiem els calamars i els escorrem, però conservem la seva aigua.
Posem en una cassola de fang o de porcellana l’oli a escalfar. Quan estigui calent, tirem la ceba i els alls picats i deixem que es facin a foc lent sense que es daurin (uns sis minuts).
Afegim llavors els tomàquets pelats, llevades les sements i tallats en trossets.
Deixem tot junt altres cinc minuts.
Agreguem els calamars al reescalfat, empolvorem amb una cullerada de farina, i després de remoure’ls, afegim el pebre roig.
Ruixem amb un got d’aigua de cocció dels calamars i deixem a foc suau durant una hora (o alguna cosa més, segons el tendres que siguin).
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 181 | 4,6g | 0,9g | 5,1g | 1,1g |
| 9% | 7% | 4% | 6% | 19% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
Aquesta recepta representa una apetitosa alternativa a la clàssica preparació dels calamars en la seva tinta, que s'enriqueixen a més gràcies a les qualitats nutritives de les verdures.
Els calamars són un cefalòpode ric en proteïnes i de baix contingut en greix. La major part d'aquest greix és de tipus omega 3, com la que es troba en el peix blau i en alguna fruita seca com la nou. A aquest greix se li atribueixen propietats beneficioses per a la salut cardiovascular.
El grup dels cefalòpodes, i en particular els calamars, mostren una concentració de colesterol gens menyspreable, ja que és pròxima als 300 mg per cada 100 g d'aquest aliment, és a dir, la quantitat màxima recomanada en una dieta saludable.
Pel seu contingut en sodi i purinas, els calamars estan contraindicats en cas d'hipertensió i hiperuricemia.
La salsa elaborada a partir de vegetals com la ceba i el tomàquet, combina a la perfecció amb el sabor suau dels calamars, i a més aporta al plat una ració considerable de substàncies antioxidants i vitamines.
Cal destacar el contingut en compostos sulfurats de la ceba i el licopé del tomàquet, que es consideren substàncies anticancerígenes.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
