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Consomé de ave con muselina de ajo y huevo de codorniz escalfado

Tiempo > 2 h
Dificultad Media
Valor energético 638 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Invierno, Otoño, Primavera, Verano

Elaboración

En primer lugar, se mezcla en una cazuela alta la gallina limpia y troceada junto con los elementos de condimentación (cebolla, puerro y zanahoria), que también han de estar debidamente troceados y limpios.

A continuación se añade el agua, el vino blanco y se tapa.

Ponemos al fuego y llevamos a ebullición.

En este momento se debe comenzar a desespumar, es decir, con una espumadera ir retirando la espuma que se forma en la superficie para eliminar las impurezas.

Si se observa que continúa habiendo impurezas conviene añadir agua fría y recuperar de nuevo la ebullición para que éstas sigan apareciendo y poder retirarlas.

Una vez que se ha desespumando, se baja el fuego y se mantiene una ebullición suave y constante para que el consomé no se enturbie.

La ebullición se deberá mantener durante 3 horas.

Para finalizar, se eliminan los huesos y las verduras. Se pasa el caldo por un colador. Para poder colarlo lo mejor posible conviene utilizar una tela estameña o un paño de cocina fino junto con un colador para eliminar todas las partículas.

A continuación se pone el consomé a punto de sal. El caldo se puede tomar en el momento o dejar enfriar en el frigorífico para su posterior utilización.

Acompañamos de unas rebanadas de pan rustico tostado sobre la que ponemos una muselina de ajo y unos huevos de codorniz escalfados.

Para la muselina de ajo:

Cocemos los dientes de ajo en la nata con unas cucharadas de aceite de oliva y sal durante 10 minutos a hervor fuerte, removiendo para que no se agarre la nata al cazo. Pasado este tiempo dejamos enfriar la nata con los ajos en el mismo cazo y trituramos con una batidora eléctrica. Semimontamos esta crema que pondremos a punto de sal.

Para los huevos de codorniz:

Los huevos los escalfamos abriéndolos como si hiciésemos huevos fritos pero sobre una cazuela con agua hirviendo, con una pizca de vinagre y sal. Recogemos con una espumadera cuando se haya cuajado la clara envolviendo ligeramente la yema. Decoramos en el momento de servir con un poco de pimienta rosa recién molida.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
638 41,2g 17,6g 5,4g 0,8g
32% 59% 88% 6% 13%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El consomé se ha de servir caliente para que resulte reconstituyente y saciante. Este plato entona el estómago, es fácil de digerir y ayuda a hidratar nuestro organismo. Desde el punto de vista nutritivo el agua es el elemento destacable. Se suman vitaminas y minerales si se han añadido verduras y se han batido en el propio caldo. Algo tiene de proteínas por el acompañamiento de huevo.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Meteorismo
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
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