Mostaza casera
Elaboración
Deslavamos las semillas con agua tibia y a continuación las dejamos a remojo con el vinagre de sidra, agua y vino dulce en un recipiente de cristal. Removemos para que todas las semillas queden remojadas.
Una vez pasados dos días, trituramos la mezcla y probamos su sabor. Agregamos la sal, una pizca de cúrcuma, unas hojas de estragón y un toque de pimienta blanca.
Podemos triturar hasta formar una crema uniforme o dejar que se vean los trozos de semillas de mostaza. Rectificamos un poco dando nuestro sabor deseado agregando un poco de agua, o de vino para aligerar o endulzar el preparado.
Introducimos en un bote de cristal con tapa y dejamos reposar de un día para el siguiente antes de consumir.
En general, si permanece guardada en la nevera, en el bote de cristal con tapa y a una temperatura no superior a 6ºC, la mostaza puede durarnos un mes desde su preparación. No obstante, lo recomendable es consumirla en unas dos semanas.
Su utilización es muy variada: desde una salsa de acompañamiento para carnes asadas y consumidas frías (como el roast beff), hasta como acompañamiento de embutidos o con verduras, ya sean asadas o en ensaladas. Además, también se puede utilizar como acompañamiento de hamburguesas y hot dogs.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 26 | 0,6g | 0,1g | 1,5g | 0,5g |
| 1% | 1% | 0% | 2% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las salsas aportan jugosidad y gusto a los platos a los que acompañan, con el inconveniente en muchos casos de que son una carga extraordinaria de calorías y grasas. Esta salsa es una excepción, dado que no incluye ingredientes grasos. El mayor inconveniente lo presenta su importante contenido en vinagre, por lo que puede no ser una salsa bien tolerada por quienes tienen el estómago delicado.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
