Cebiche de dorada y mango
Elaboración
Limpiamos y cortamos el pescado en trozos pequeños.
Cortamos la cebolleta, el ajo en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y el pimiento rojo del piquillo, el mango pelado y cortado en finos cuadraditos, y el cilantro fresco en trocitos un poco más gruesos.
Salpimentamos el pescado en un bol y añadimos el zumo de las limas y la ralladura de la cáscara de una de las limas.
Mezclamos el pescado con cuidado, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento de piquillo, el mango, el cilantro fresco, el aceite de oliva y removemos con cuidado de que el pescado no se rompa.
Tapamos el recipiente donde hemos preparado el cebiche y dejamos marinando el pescado dentro de la nevera durante 1 hora.
Se puede servir a modo de tapa o acompañando una ensalada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 101 | 2,1g | 0,2g | 7,4g | 0,4g |
| 5% | 3% | 1% | 8% | 7% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La base del plato es la dorada, un pescado blanco rico en vitamina E, yodo, hierro, calcio y potasio. Es un pescado bajo en calorías y recomendado por su fácil digestión y bajo aporte de grasas. Se acompaña con mango, una fruta muy sabrosa y dulce que no engorda. También es muy rica en potasio, lo que tiene un efecto diurético, contiene magnesio y grandes cantidades de selenio. Es además muy digestivo. La mezcla de ambos alimentos supone una combinación de sabores exquisitos, mientras que la cantidad calórica y de grasas es muy baja. Es, además, apto para la gran mayoría de los consumidores.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
