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Brochetas de palometa y mejillones

Tiempo 20-30 min
Dificultad Fácil
Valor energético 149 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Otoño, Verano

Elaboración

Troceamos la palometa en dados.

Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor, tapados, en una sartén.

Una vez abiertos, los ponemos a macerar junto con el pez espada con los ingredientes del marinado.

Ensartamos en la brocheta de la siguiente forma: palometa, pimiento asado, y mejillón y así sucesivamente.

Sazonamos y colocamos la brocheta sobre una fuente para horno, previamente untada en aceite, y horneamos 6 minutos a 200 ºC, rociando con el zumo de limón.

Damos la vuelta y horneamos otros 6 minutos.

Servimos acompañado de una vinagreta de limón y pimiento verde y cebolla picada dentro de la vinagreta.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
149 7,4g 1,1g 0,5g 0,5g
7% 11% 6% 1% 9%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Los alimentos marinados resultan especialmente sabrosos, ya que adquieren el aroma de los ingredientes que les acompañan. Estas brochetas a base de pescado son fuente de nutrientes muy beneficiosos para la salud, y además, como se han elaborado en el horno con poca grasa, constituyen un plato perfecto para aquellas personas que deban vigilar su peso.
La palometa es quizás un pescado poco conocido en la cocina habitual, pero no por ello deja de ser interesante por sus cualidades nutricionales. Pertenece al grupo de los llamados pescados semigrasos; en concreto aporta 5 g de grasa por cada 100 g de carne. El consumo frecuente de pescado azul y semigraso, como es el caso de la palometa, contribuye a mantener la salud cardiovascular, ya que disminuye el colesterol de la sangre, uno de los principales factores de riesgo para estas enfermedades.
El pescado también aporta proteínas de buena calidad, vitaminas A y D y minerales entre los que destaca el potasio y el fósforo. Los mejillones dan un toque original a la preparación, además de un sabor excelente. Respecto a su composición nutricional, destaca su contenido en proteínas y hierro, que los hace especialmente indicados en caso de anemia.
Muestran un elevado contenido en sodio y colesterol, por lo que deben consumirse con moderación si se padece hipertensión o hipercolesterolemia. Están desaconsejados en caso de gota o hiperuricemia, al ser fuente de purinas.
En representación de los vegetales encontramos los pimientos, que contribuyen a enriquecer el plato en vitamina C.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Meteorismo
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
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