Berenjenas fritas con tomates y aceitunas
Elaboración
Lavamos las berenjenas ya que las vamos a cocinar con piel. Les quitamos el tallo y las cortamos en rodajas no muy gruesas.
Las espolvoreamos con sal por las dos caras y dejamos reposar una media hora para que suelten su jugo amargo.
Introducimos los tomates durante 2 minutos en un cazo con agua hirviendo para quitarles la piel fácilmente.
Una vez eliminada la piel, vaciamos por dentro y quitamos las semillas de los tomates.
Trituramos con la batidora la mitad del tomate y la otra mitad la picamos en daditos.
Calentamos el aceite en una sartén.
Secamos las rodajas de berenjenas, una a una, con papel de cocina. Las pasamos por el pan rallado, las freímos y, una vez fritas las sacamos a una bandeja con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite. Después de escurridas, las colocamos en una fuente de servir.
Retiramos parte del aceite de la sartén de freír y añadimos el puré de tomate, los ajos machacados y picados muy fino, una cucharada de perejil picadito, azúcar, vinagre, sal.
Removemos y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 minutos.
Agregamos los daditos de tomate y dejamos cocinar unos 5 minutos más.
Retiramos del fuego y salseamos con esta salsa las berenjenas, adornamos con las aceitunas y decoramos con el resto del perejil.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 624 | 55,5g | 9,1g | 9,3g | 1,1g |
| 31% | 79% | 46% | 10% | 18% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Un plato sencillo, bajo en calorías y muy jugoso. Incluye berenjenas con tomate y aceitunas, todos ellos ingredientes vegetales con valiosas propiedades nutritivas. Las berenjenas son carnosas, tienen un sabor muy particular y admiten formas de preparación muy variadas. Son verduras de bajo valor energético, ricas en vitaminas, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Los tomates, son además ricos en una sustancia de acción antioxidante denominada licopeno. Las aceitunas y el aceite de oliva, enriquecen la receta en grasas monoinsaturadas y en energía. La combinación de berenjena y tomate puede resultar fuerte para quienes sufren de estómago delicado y, quienes padecen de hipertensión, deberán prescindir de las aceitunas y de la sal. Por sus ingredientes poco calóricos y su sencilla forma de elaboración, es un plato que se puede incluir perfectamente en todos los grupos de edad, en dietas de adelgazamiento y de control de grasas, eso sí, ajustándose la cantidad o ración de consumo.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
