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Alubias a la vinagreta de marisco

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Tiempo 15-20 min
Dificultad Fácil
Valor energético 561 kcal
Nº de raciones 4
Temporada Primavera, Verano

Elaboración

Pelamos los langostinos, troceamos y salteamos a la plancha con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Las cáscaras y cabeza de los langostinos también las salteamos con todo el aceite de oliva. Una vez salteadas, retiramos, escurriendo sus jugos y el aceite de oliva. Así obtenemos un aceite con aroma de langostinos que aprovecharemos para hacer la salsa vinagreta.

Para elaborar la vinagreta picamos todos los ingredientes en brounoisse (cortado en cuadraditos muy pequeños) y mezclamos con el aceite de oliva aromatizada de langostinos, el vinagre y la sal. Removemos hasta conseguir una salsa estable y untuosa.

Mezclamos esta salsa (guarnecida junto con los trocitos de langostinos previamente salteados) con las alubias escurridas, y servimos con un poquito de cebollino troceado por encima.

Es recomendable tener todos los ingredientes casi recién sacados de la nevera para presentar una ensalada fresca.

Semáforo nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
561 21,8g 3,4g 3,7g 0,5g
28% 31% 17% 4% 8%

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

  • Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
  • Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 Kcal o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 Kcal y 700 Kcal Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 Kcal o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
Nutrientes Cantidad Diaria Orientativa
Calorías 2.000 Kcal
Grasa 70 g
Grasa saturada 20 g
Azúcares 90 g
Sal 6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Esta receta tiene las alubias como ingrediente principal, una de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional. Destaca su contenido en hierro, vitaminas del grupo B,
magnesio y fibra. Es un alimento idóneo para aquellas personas con colesterol elevado o diabéticos. En este plato se acompaña de marisco, los langostinos, excelente fuente de yodo, hierro, calcio y potasio, y que aporta al plato proteína de gran calidad.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
  • Alergia a la caseína
  • Alergia al huevo
  • Anemia ferropenica (falta de hierro)
  • Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
  • Anemia por carencia de ácido fólico
  • Diabetes mellitus
  • Estreñimiento
  • Hipertensión arterial
  • Intolerancia a la lactosa
  • Intolerancia al gluten (celiaquía)
  • Obesidad o sobrepeso
  • Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
  • Ácido úrico y gota
  • Alergia al pescado
  • Cálculos en la vesícula biliar
  • Cálculos renales
  • Gastritis
  • Hipercolesterolemia
  • Hipertrigliceridemia
  • Meteorismo
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