Atún mechado
Elaboración
Deixamos desangrar en auga fría durante 20 minutos o atún e o escurrimos.
Picamos o touciño co allo e a pementa até facer unha masa coa que encheremos o atún.
Cunha agulla para mechar (si non se dispón desa agulla podemos utilizar unha agulla grosa das de facer punto), facemos buracos no atún e neles introducimos a masa de touciño.
Enharinamos o atún e o rehogamos nunha tixola con aceite de oliva, dourándoo. A continuación, apartámolo e reservamos.
Na mesma graxa que habemos rehogado o atún, fritimos a cebola cortada finamente en láminas, 2 dentes de allo, a zanahoria cortada e unha folla de loureiro.
Unha vez feito o refrito, engadímoslle un chisco de perexil e o anaco de atún xunto cun vaso de viño e un pouco de auga para cubrilo.
Deixamos a lume suave uns 10 minutos até reducir a salsa, volvendo o anaco de atún de cando en vez.
Unha vez cociñado, apártase o anaco de atún e pásase a salsa pola batidora, retirando a folla de loureiro.
Servimos o atún cortado en lonchas e acompañado da salsa.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 613 | 41,9g | 11,2g | 2,4g | 0,6g |
| 31% | 60% | 56% | 3% | 10% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O atún pertence á gran familia dos peixes azuis, e como tal, destaca polo seu contido en ácidos graxos omega-3, que se consideran protectores dos trastornos circulatorios. Os expertos en nutrición recomendan incrementar o consumo de peixe azul. O atún é un peixe de sabor pronunciado moi aceptado polo público en xeral, e tamén polos nenos, xa que se adoita presentar en anacos sen espiñas. No entanto, á hora de consumir un alimento, por moi saudable que este sexa, tamén hai que ter en conta a forma de preparación. Neste caso, ao acompañar o peixe con touciño fresco, o prato enriquécese en graxa saturada, colesterol e calorías. Para alixeirar a receita, pódese optar por degustar o atún sen o touciño, sobre todo en caso de exceso de peso ou de dislipemias (colesterol e triglicéridos elevados) e de problemas dixestivos. Doutra banda, o atún é tamén rico en purinas, que no noso organismo transfórmanse en ácido úrico, polo que o seu consumo se debe moderar en caso de ácido úrico elevado, pinga e cálculos renais por sales de ácido úrico.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
