Blanqueta de ternera
Elaboración
Ponemos los trozos de ternera en una cazuela con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, 1/2 limón y un poco de pimienta.
Llevamos a ebullición y desespumamos las veces que sea necesario.
Cuando no salga más espuma, añadimos las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil).
Cubrimos con más agua o caldo de carne y dejamos cocer suavemente durante un poco más de una hora.
Cortamos los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada.
Cortamos en láminas e introducimos en una segunda cacerola; añadimos un cazo de caldo de la cocción de la carne, agregamos un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejamos cocer durante 10 minutos.
Sacamos los trozos de ternera de la primera cacerola y dejamos al calor en una bandeja (en horno muy flojo).
Pasamos el caldo de la carne por un colador fino.
Volvemos a poner el caldo sobre el fuego. Disolvemos la harina de maíz con dos cucharadas soperas de agua fría y vertemos en el caldo hirviendo removiendo hasta que espese.
Agregamos entonces a esta salsa los champiñones juntamente con su jugo de cocción.
En una taza, batimos la yema con la nata líquida y añadimos un poco de salsa; batimos bien.
Fuera del fuego introducimos esta mezcla en la salsa y batimos con energía. Reintroducimos los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortaría.
Para servir la blanqueta acompañamos de los champiñones.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 303 | 13,6g | 5,8g | 5,6g | 0,7g |
| 15% | 19% | 29% | 6% | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La carne de ternera para guisar contiene bastante colágeno, lo que se conoce en general como "el nervio de la carne", que con la cocción se ablanda y al enfriarse forma la gelatina. De este modo, el guiso una vez frío adquiere una consistencia gelatinosa. El colágeno es la proteína de menor calidad presente en las carnes y el empleo culinario más adecuado de las carnes ricas en dicha proteína son el guiso o el estofado, que ablandan su textura.
La combinación de ternera con champiñones u otras verduras es un acierto, ya que de este modo se reduce la ración de carne al ir ésta acompañada de una buena guarnición vegetal. En general, tendemos a abusar de las proteínas animales, por lo que los guisos y estofados de este tipo, con carnes no muy grasas y vegetales, son una opción muy saludable.
Esta receta nos aporta proteínas, grasas (saturadas de la carne e insaturadas del aceite), vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, el potasio, el cinc y fibra, que proviene de los ingredientes de origen vegetal y mejora el tránsito intestinal, además de aumentar la sensación de saciedad.
Por tanto, es adecuada para todos los grupos de edad, salvo para quienes tienen determinadas alteraciones digestivas, en las que la carne guisada y las setas, no sientan bien. Tal es el caso de la hernia de hiato, la dispepsia, y la gastritis y la úlcera asintomáticas.
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
