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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Capuccino de pescado y marisco al aroma de azafrán (copiado de http://www.afuegolento.com/recetas/amc/5435/)

  • Nº RACIONES: 4
  • TEMPORADA: Verano

Ingredientes ( 4 personas)

Cómo se elabora

Elaboración Para la gelatina de Jerez: Poner en remojo la gelatina. Poner en un poco de agua con gas a calentar. Una vez caliente, retirar del fuego y disolver la gelatina previamente escurrida, añadir el Jerez y el resto del agua. Pasar por un colador fino, verter sobre un recipiente y dejar que se cuaje. Una vez cuajado y con la ayuda de una varilla romper la gelatina como si hicieras grumos. Y reservar Para la crema de marisco: Pochar la cebolla en aceite de oliva y el pimiento rojo, un a vez que este todo bien pochado, añadir las cabezas de langostino y rehogar, le añadimos el brandy y, a continuación, mojamos con el Jerez y dejamos reducir más de la mitad. Añadimos las hebras de azafrán y mojamos con el agua, dejamos cocer durante aproximadamente 15 minutos, una vez trascurrido ese tiempo pasar por el robot y lo pasamos por un colador fino Lo volvemos a poner en el fuego, sazonamos y espesamos con un poco de roux, hasta que consigamos una crema ligera. Reservar. Antes de servir, al calentar la crema, añadir los dados de rape Para la espuma de nata: Colocar la nata en un bol y colocar al baño maría y con la ayuda de una varilla ir batiendo y dándole pequeños golpes para que salgan burbujas Para el crujiente de pimentón: Mezclar todos los ingredientes en el orden señalado menos la lecitina de soja, una vez mezclado extender sobre un silpat tiritas de esta masa, untar las tiritas con la ayuda de un pincel con yema de huevo y espolvorear por encima la lecitina. Hornear a 180º C hasta que tome un ligero color marrón Para el langostino: Pelar los langostinos y dejar solo la parte de la cola. Hacerle un pequeño corte en la parte que unía la cabeza, en vertical. Y reservar Para el crujiente de piel de pescado: Colocar la piel sobre un silpat, ponerle otro en cima y colocarle peso, y meter en el microondas asta que se quede crujiente Presentación Poner un poco de gelatina de Jerez en el fondo de la copa, a continuación la crema de marisco, la espuma, el crujiente encima de la copa, la gamba encima del crujiente y por ultimo el crujiente de piel de pescado sobre la espuma.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    0%

  • Grasa
    0g 0%
  • Grasa saturada 0g 0%

  • Azúcares
    g 0%

  • Sal
    g %
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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