Croquetas de salmón
Elaboración
Cocemos o ovo en auga fervendo cun pouco de sal e un chorrito de vinagre durante 10 minutos, arrefriamos e pelamos. Nunha cazuela con auga, un chisco de sal e unhas poliñas de cebollino damos un hervor de 5 minutos á rodaja de salmón. Unha vez cociñado o salmón, sacamos da cazuela, esperamos que se arrefríe, quitamos as espiñas e a pel e desmigamos en trocitos.
Fritimos a cebola picada na manteiga derretida con 2 cucharadas de aceite de oliva e, antes de que tome cor, incorporamos e rehogamos a fariña. Vertemos aos poucos e removendo o leite quente á fariña coa manteiga. Movemos con axuda dunha varilla ata que adquira a consistencia desexada (espesa) e pomos a piques de sal e noz moscada.
Agregamos á salsa bechamel os ovos cocidos e troceados e o salmón cocido e troceado. Removemos para que se integren os ingredientes coa salsa bechamel. Vertemos esta mestura nunha bandexa lixeiramente aceitada e deixamos arrefriar durante unhas 2 horas no frigorífico, tapada cun papel filme furado para que non se forme condensación sobre a masa de croquetas.
Unha vez endurecida a masa, formamos croquetas: pasamos por fariña, ovo batido e pan rallado, e fritimos en abundante aceite quente. Unha vez fritas, sacámolas a unha bandexa con papel de cociña para escurrir o aceite sobrante. Servimos quentes acompañada dunha ensalada variada.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 1148 | 98,2g | 19,7g | 7,6g | 0,8g |
| 57% | 140% | 98% | 8% | 13% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
A base do prato é o salmón, unha poderosa fonte de omega 3,
que achega no organismo importantes beneficios para a saúde cardiovascular. Tamén
ofrece unha importante cantidade de vitamina D, K, E, B6 e B3, ferro, calcio, iodo, zinc,
magnesio e sodio, e unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico. Sen
embargo, posúe unha elevada cantidade de purinas que se desaconsella naqueles
consumidores con acido úrico elevado. É unha fritura, cunha xenerosa cantidade de
aceite e con salsa bechamel, o que aumenta a cantidade de calorías finales e débese
moderar o seu consumo.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
