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¿Sabes que tenemos unas cuantas recetas para ese ingrediente que tienes ahora mismo en mente? ¡Pruébalo!

Flan de gazpacho con crujiente de jamón y puerro, en salsa suave de pepino

  • Nº RACIONES: 4
  • TEMPORADA: Verano

Ingredientes ( 4 personas)

Cómo se elabora

Mezclamos el gazpacho con 4 cucharillas de polvo de gelatina y pasamos por turmix, si no tenemos polvo de gelatina podemos hidratar 10 hojas de cola de pescado, la mezclamos con un poco de agua tibia y la añadimos al gazpacho. Lo ponemos en 4 moldes bajos de ración y a enfriar en nevera unas dos horas. Picamos una de las chalotas y un trozo identico de puerro y lo pochamos bien hasta quedar caramelizado, pelamos el pepino sin dejar ni un rastro de piel, pelarlo con generosidad ya que la superficie puede amargar un poco, lo cortamos en trozos y lo añadimos a la batidora de vaso, junto con la cebolla pochada, un chorrito de aceite, una hoja de menta y sal. Batimos y vamos añadiendo la crema de leche poco a poco, añadimos unas gotas de vinagre y probamos. En principio puede amargar un poquito, hay que añadir una pizca de azucar y añadir crema de leche, vinagre, sal, hasta tener un sabor como el pepino con aceite, vinagre y sal de las ensaladas, tener en cuenta que está caliente, cuando esté muy frío el sabor serà genial.Cuando tengais el sabor que os agrade colarlo y dejar enfriar bien en nevera. Para decorar hacemos el crujiente de jamón, introducimos 4 lonchas de jamon entre dos papeles de cocina absorventes, lo ponemos en bandeja de horno y encima otra bandeja, horneamos a 170º hasta que el jamón este seco y rígido, pero no quemado, unos 15 minutos puede ser suficiente, abrir y comprobarlo es lo mejor.. También cortamos unas tiras finas de puerro fresco y las freímos en aceite hasta dejarlas tostadas y crujientes. Vamos a emplatar: colocamos el flan de gazpacho a un lado del plato, le hacemos un pequeño corte para insertarle la hoja crujiente de jamón en vertical, vertemos lentamente en el plato la crema de pepino hasta cubrir fonfo, picamos las hojas de menta y esparcimos por la crema, decoramos con 4 ó 5 bastoncitos de puerro frito y unos pequeños tacos cebolla, pimiento verde y rojo sin exagerar. Un fino chorrito de aceite virgen extra como decoración final y listo !!!! Sobre todo que esté muy frío !!!!

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    0%

  • Grasa
    0g 0%
  • Grasa saturada 0g 0%

  • Azúcares
    g 0%

  • Sal
    g %
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

CaloríasGrasaGrasa saturadaAzúcaresSal
Qué es bajo por ración200 o menos7 g o menos2 g o menos9 g o menos0,6 g o menos
Qué es medio por raciónEntre 200 g y 700 gEntre 7 g y 25 gEntre 2 g y 7 gEntre 9 g y 32 gEntre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración700 o más25 g o más7 g o más32 g o más2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

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