Paella valenciana
Elaboración
Quentamos o aceite na paella ou paellera, e cando está ben quente (sen que chegue a humear), incorporamos o pito e o coello troceados, e dourámolos coidadosamente a lume medio. A continuación, engadimos a verdura tamén troceada e a sofreímos durante un par de minutos.
Seguidamente, facendo un oco no medio da paella, sofreímos o tomate e cando empeza a escurecer, engadimos o pemento con coidado de que non se queime, xa que amargaría a paella.
Removemos todo ben e engadimos auga até o bordo da paella. Deixamos cocer a paella durante 30 minutos, rectificando de sal.
Engadimos o arroz e o colorante ou as hebras de azafrán, procurando repartir ben todo o arroz pola paella, e deixamos cocer a lume vivo ata que o arroz estea no seu punto e o caldo se evapore por completo.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 480 | 16,9g | 3,3g | 1,5g | 0,4g |
| 24% | 24% | 16% | 2% | 7% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O arroz é un cereal de recoñecido uso na cociña de calquera país e que combina practicamente con todos os alimentos (carnes, peixes, verduras, leite, legumes...). A paella é un prato típico da gastronomía española que casa perfectamente coas características da dieta mediterránea: cereais (arroz), peixe ou carne, aceite de oliva, vexetais...
Esta receita, pola combinación dos seus ingredientes constitúe un prato completo e equilibrado, do mesmo xeito que as potaxes ou os estofados de pataca, verduras e carne ou peixe.
O arroz contén hidratos de carbono complexos (almidón), e o coello e o pito achegan unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico e baixas cantidades de graxa. A carne supón ademais unha fonte importante de minerais como o ferro e de vitaminas como a niacina e a B12.
As verduras enriquecen o prato en matices de sabor, textura e cor, ademais de achegar vitaminas, minerais e fibra. Esta preparación apenas ten graxa, xa que as carnes son magras e de baixo contido calórico.
O arroz é un alimento contraindicado en caso de estreñimiento, aínda que as verduras compensan a ausencia de fibra de devandito cereal. Si ademais complétase o menú cunha ensalada variada e cunha froita fresca como sobremesa, o achegue de fibra está máis que garantido.
En caso de hipertensión, prescindirase do sal e engadiranse si deséxase especias ou herbas aromáticas e limón para realzar o sabor do prato sabor e facelo aínda máis apetecible.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
