Salpicón de marisco
Elaboración
Ingredientes para una gran fuente hermosa, para unos 12 buenos platos: – 2 kg de gambones congelados sin cabeza -3 kg de rape (al pelarlo se queda en nada) -1 kg congrio -1 kg de merluza -3 patas grandes de pulpo (se puede comprar ya cocida) -1 cebolla muy picada -1 bolsa de pimiento rojo y verde en trocitos (eroski) -4-6 huevos cocidos -aceite (mejor del suave en este caso) -vinagre blanco (no echéis de módena porque tiñe el salpicón y queda muy feo) -sal Pescado: En una olla echamos el rape, la merluza y el congrio, llenamos de agua que lo cubra justo por encima, con sal, se va probando (más o menos una cucharada y media, pero mejor probarlo!!! tiene que quedar con sabor pero tirando a suave). En cuanto se separa la espina ya está listo, ni diez minutos. Dejar enfriar en una bandeja y ya se quitan las pieles, espinas y se corta en dados gruesos. El agua se puede colar y congelar para otro día hacer un arroz, por ejemplo. Gambones: Para media olla de agua más o menos 2-3 cucharadas de sal (hay que probarlo y que sepa como el agua del mar, tirando a fuerte). Metemos los gambones, que los cubra también. En cuanto rompa a hervir, los tenemos 2 minutos más y apagamos el fuego. Cuando están fríos los pelamos. (pueden echarse directamente congelados aunque tardará más en romper el hervor). huevos: los cocemos en agua, unos 10 minutos. Dejamos enfriar y pelamos. Los partimos en trozos pulpo: sólo hay que cortarlo en rodajas vinagreta: 12 cucharadas de aceite, 4 de vinagre y una pizca de sal.(siempre una tercera parte de vinagre con respecto al aceite) Primero diluimos el vinagre con el aceite y un chorrín muy pequeño de agua. Ahora la sal. Revolvemos todo bien y reservamos para añadirselo al salpicón al final. Disponemos todo en una fuente, cuidando un poco la presentación, damos unas vueltas para que coja bien la vinagreta, dejamos enfriar en la nevera y listo para comer :)) está exquisito! NOTA: este es el salpicón clásico pero hay gente a la que le gusta echar mejillones, aceitunas, etc….al gusto del consumidor 🙂 Se puede presentar en copas o en platos.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
