Vichyssoise de puerros y manzanas
Elaboración
En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite.
Picamos en brounoisse la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.
Cuando esté amarillento, añadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos separado para la guarnición 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y salteada en una sartén con una gota de aceite de oliva.
Cubrimos con agua justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.
A continuación vertemos la leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora. Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal.
Vertemos en una sopera y guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Acompañamos con los trocitos de manzana salteada.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 337 | 28,5g | 10,5g | 13,9g | 0,5g |
| 17% | 41% | 53% | 15% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
La base de este plato son los puerros. Este alimento goza de una calidad nutricional excelente, es rico en vitaminas A, C, B6, E y B1, minerales como el potasio, calcio, fósforo, sodio, hierro y selenio. Es un alimento diurético y laxante, depura la sangre y favorece el sistema inmunitario del organismo. La Vichyssoise se acompaña de manzana, lo que añade al plato vitamina C y sustancias fitoquímicas con propiedades anticancerígenas y antioxidantes. Esta receta contiene leche, nata y margarina lo que supone un aumento importante de las calorías en el plato. No es aconsejable para personas con intolerancia a la lactosa, y aquellas personas con colesterol elevado o cálculos biliares deben moderar su consumo.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
