Artículos de JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ:

La cerveza es un producto fermentado por la acción de levaduras, aspecto relacionado con las características organolépticas, la seguridad del producto y su valor nutritivo

Los envases activos incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos que pueden utilizarse en infinidad de productos y que en algunos casos permiten alargar su vida comercial

La aplicación de las normas europeas de higiene de alimentos debe ser más rápida y efectiva y redundar en un lenguaje de trabajo común en todo el sector alimentario

Estudios recientes verifican la acción antibacteriana de productos como el aceite, el vinagre, el vino o la cerveza

El envasado sin oxígeno enlentece la alteración de los alimentos pero implica cierto riesgo de crecimiento de clostridios si no se controla la temperatura

La seguridad de los alimentos sólo puede conseguirse si se conocen todos los estadios relacionados con ella y el personal que los integra está adecuadamente formado

Los subproductos de origen animal requieren un tratamiento y gestión adecuados para minimizar los riesgos en alimentación

La mayoría de casos de triquinosis se detectan en personas que han consumido carne de jabalí sin previa cocción

Entre las especies particularmente contaminadas por metil-mercurio destacan el tiburón, el pez espada, la caballa y otras especies de atunes

Estudios recientes sugieren que bacterias como los lactobacilos y las bifidobacterias podrían impedir la aparición de moléculas desencadenantes del proceso alérgico