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Artículos de JOSÉ JUAN RODRÍGUEZ JEREZ:

La cerveza y sus propiedades
07/08/2007La cerveza es un producto fermentado por la acción de levaduras, aspecto relacionado con las características organolépticas, la seguridad del producto y su valor nutritivo

Nuevos envases antibacterias
20/06/2007Los envases activos incorporan materiales con efectos antioxidantes o antimicrobianos que pueden utilizarse en infinidad de productos y que en algunos casos permiten alargar su vida comercial

Criterios microbiológicos y niveles de seguridad
13/06/2007La aplicación de las normas europeas de higiene de alimentos debe ser más rápida y efectiva y redundar en un lenguaje de trabajo común en todo el sector alimentario

Actividad antimicrobiana de la dieta mediterránea
30/05/2007Estudios recientes verifican la acción antibacteriana de productos como el aceite, el vinagre, el vino o la cerveza

Límites del envasado al vacío
22/05/2007El envasado sin oxígeno enlentece la alteración de los alimentos pero implica cierto riesgo de crecimiento de clostridios si no se controla la temperatura

Formación, clave en seguridad alimentaria
08/05/2007La seguridad de los alimentos sólo puede conseguirse si se conocen todos los estadios relacionados con ella y el personal que los integra está adecuadamente formado

Subproductos de origen animal y seguridad alimentaria
24/04/2007Los subproductos de origen animal requieren un tratamiento y gestión adecuados para minimizar los riesgos en alimentación

Incidencia y control de la triquinosis
11/04/2007La mayoría de casos de triquinosis se detectan en personas que han consumido carne de jabalí sin previa cocción

Mercurio en pescado y marisco
27/03/2007Entre las especies particularmente contaminadas por metil-mercurio destacan el tiburón, el pez espada, la caballa y otras especies de atunes

Bacterias y prevención de alergias alimentarias
21/03/2007Estudios recientes sugieren que bacterias como los lactobacilos y las bifidobacterias podrían impedir la aparición de moléculas desencadenantes del proceso alérgico